主页 > 申博政务 >骆克仁:南加州老字号中餐馆哪去了? >

骆克仁:南加州老字号中餐馆哪去了?

作者:   发布于2020-04-20

前几天与朋友聚餐,大伙很久没吃港式饮茶,原先相约在蒙特利公园市(Monterey Park)的老字号翠亨邨大酒楼(Empress Harbor Seafood Restaurant),惊觉它已歇业,连邻近的美丽华大酒楼(Ocean Star Restaurant)也关张了。

骆克仁:南加州老字号中餐馆哪去了?关张通告。(网络图片)骆克仁:南加州老字号中餐馆哪去了?美丽华大酒楼(Ocean Star Restaurant)也关张了。(网络图片)

“饮茶”几乎是近百年来,海外华人在海外聚居的标志,无论是纽约、洛杉矶,或是多伦多、雪梨,有华埠的地方,似乎就会有饮茶楼。但近年来,洛杉矶华埠、圣盖博谷周边的大型港式饮茶酒楼一间间逐渐消失。取而代之的是川菜、东北菜还有中国大江南北各具特色的餐馆,但这些新餐厅的开、关张速度频繁,有时上个月去吃过,这个礼拜就关门大吉了。

新餐馆歇业原因不一而足,过高的房租、人工费,或是无法迎合市场口味。早年的华裔移民主要来自广东或港、台,但现在从中国各省新来的大陆移民愈来愈多,使粤菜酒楼的优势不再。但各家美食纷争、竞秀,能长久经营的餐厅并不多。

曾受西方主流媒体广泛报导,每回去吃都得排上几十分钟的“滋味成都”,近日也无预警停业。中国餐馆停业,很多时候是因为卫生评鉴问题。美国餐厅卫生评级制度分为A丶B丶C三个等级,通常获得A级的餐厅都会将标志张贴在显眼处,让顾客用餐安心。

美国餐馆卫生评级检查为中餐厅带来不少麻烦,期间也引起中餐馆经营者不满,甚至引发卫生评鉴对华裔存有偏见的争论,也不乏知名、生意兴旺的中餐馆遭勒令关门。

事实上,以西餐标准要求中餐厅进行卫生评鉴的确有未尽之处。美国卫生评级标准中对保持食物温度、存储方式、添加的调味剂等方面提出要求,但中国餐厅有不少需放凉了再食用的前菜,吃的是爽脆的口感,因此遭扣分,实是冤枉。

1980年代中期,加州华人喜欢的港式烤鸭、烧腊一度遭到加州卫生部门封杀,理由是烹饪完成后在常温中长时间暴露,待出售时温度不符合标准。卫生部门下令取缔,除非放在冰箱或在烤箱中保存,但烤鸭的美味也荡然无存,烧腊生意一落千丈。当时的加州州长布朗(Jerry Brown)和卫生官员应华裔社区邀请,专程前往洛杉矶华埠大观园中餐馆,品尝中式烤鸭和早茶点心,经华裔反映陈情后才获得法案通过批准,一时传为美谈。

由于中西方烹饪方法的不同,中餐在很多地方难以在保证料理特色的同时完全符合检查要求。中餐馆可注意的是积极应对检查,例如老鼠、蟑螂等妨害,注意水管的疏通,因为一只小蟑螂,就可能让一家老字号的好餐厅遭勒令歇业。

干净、美味的老字号是所有饕客都喜爱的餐厅,可惜在南加越来越少。◇

上一篇: 下一篇:
谦恭散文欣赏|值得收藏!如余音绕梁|网站地图